สารสกัดน้ำมันงา

“งา” พืชเมล็ดจิ๋วที่ทุกคนรู้จักกันดี เป็นเมล็ดพืชเมล็ดจิ๋วแต่แจ๋วแถมยังดีต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก เช่น ให้พลังงาน 697 กิโลแคลอรี่ ให้น้ำ 3.0 กรัม ให้โปรตีน 26.1 กรัม ไขมันดี 64.2 กรัม ให้คาร์โบไฮเดตร 64.2 กรัม และให้แคลเซียม 90 มิลลิกรัม ทั้งยังอุดมไปด้วย โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 จึงทำให้งามักถูกนำมาใช้ประโยชน์ทั้งทางด้านสุขภาพและความงามเป็นจำนวนมาก

ความมหัศจรรย์ของธัญพืชเมล็ดจิ๋ว “งา”

1. เสริมความแข็งแรงของกระดูก สารสกัดน้ำมันงา เป็นแหล่งรวมแร่ธาตุหลายชนิดที่ล้วนดีต่อสุขภาพกระดูก เช่น ซิงค์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น โดยทางข้อมูลทางโภชนาการได้ระบุว่า งา มีปริมาณแคลเซียมมากกว่านมวัวถึง 6 เท่า และมีมากกว่าผักหลายๆ ชนิดถึง 20 เท่า ทำให้เมื่อรับประทานน้ำมันงา เป็นประจำสม่ำเสมอจึงช่วยเสริมการเติบโตของกระดูก และเสริมสร้างความแข็งแรงพร้อมซ่อมแซมกระดูกและกล้ามเนื้อที่บาดเจ็บ ลดอัตราเสี่ยงต่อภาวะกระดูกพรุน และป้องกันข้อเข่าเสื่อม
2. ลดอาการอักเสบ ในน้ำมันงา เปี่ยมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญอย่างธาตุคอปเปอร์ ที่มีฤทธิ์ในการต้านอาการอักเสบ อีกทั้งยังมีสารฟีนอลจำนวนมากที่เป็นสารในกลุ่มลิกแนนที่พบได้ในเฉพาะสารสกัดน้ำมันงา อันได้แก่ สารเซซามิน สารเซซามอล และสารเซซาโมลิน ซึ่งมีงานวิจัยเกี่ยวกับสารเซซามินในเมล็ดงาถึงผลในการรักษาโรคข้อเสื่อม พบว่า มีฤทธิ์ในการยับยั้งสารที่เข้าไปทำลายกระดูกอ่อนอย่างมีนัยสำคัญ โดยเจ้าสารเซซามินจากน้ำมันงาจะเข้าไปเพิ่มความหนาของกระดูกอ่อน เพื่อลดการสูญเสีย และเพิ่มปริมาณการสร้างคอลลาเจน (Collagen) และโปรทีโอไกลแคน (Proteoglycans) ที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโครงสร้างกระดูกอ่อน
3. ลดความเสี่ยงเกิดโรคมะเร็ง น้ำมันงา อุดมไปด้วยแร่ธาตุแมกนีเซียมที่เป็นแหล่งของไฟเดต (Phytate) ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นหนึ่งในตัวการสำคัญที่จะนำพาให้เซลล์ในร่างกายเกิดโรคมะเร็งและโรคเรื้อรังร้ายแรงต่าง ๆ

4. ลดอาการนอนไม่หลับ ในสารสกัดน้ำมันงา มีวิตามินบี ที่จะช่วยคนที่กำลังประสบปัญหา “นอนไม่หลับ” เนื่องจากวิตามินบีในสารสกัดน้ำมันงา มีส่วนช่วยให้ระบบประสาททำงานดีขึ้น ช่วยบำรุงระบบประสาท ลดอาการตึงเครียดของสมอง จึงช่วยให้นอนหลับสบายและหลับลึกขึ้น

   

    

5. ลดระดับคอเลสเตอรอล ในกระบวนการสกัดน้ำมันงา จะได้ไขมันไม่อิ่มตัวชนิดที่ดีต่อร่างกาย อย่าง โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันที่เกาะตามหลอดเลือด ที่เป็นสาเหตุของโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งในความมหัศจรรย์จากธัญพืชเมล็ดจิ๋วอย่าง “งา”เท่านั้น ยังมีความมหัศจรรย์อีกมากมายที่เฉพาะตัวของเจ้าสารสกัดน้ำมันงาสามารถทำได้ แต่ด้วยองค์ประกอบหลักของสารสกัดน้ำมันงาให้พลังงานที่ค่อนข้างสูง จึงควรรับประทานวันละไม่เกิน 15 กรัม (1,000 มิลลิกรัม = 1 กรัม) และควรเพิ่มความพิถีพิถันในการเลือกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นสารสกัดจากงาบริสุทธิ์ที่แท้จริง เพราะมีบางแหล่งผลิตที่ทำการแต่งกลิ่นงาเพื่อดึงดูดความน่าสนใจ และควรเลือกแหล่งผลิตที่มีความน่าเชื่อถือ มีมาตรฐานรับรองถูกต้องเพื่อเป็นการการันตีถึงคุณค่าทางโภชนาการที่เราจะได้รับจากสารสกัดน้ำงา เพื่อเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่เราควรได้รับอย่างเต็มที่

น้ำมันงา: ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

งา (Sesamum indicum L.) เป็นพืชน้ำมันที่มนุษย์ปลูกและบริโภคมาช้านาน อยู่ในวงศ์ Pedaliaceae และจัดอยู่ใน “พืชน้ำมันหลัก 4 ชนิดของจีน” ร่วมกับเรพซีด ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ด้วย กลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติมันหอม ทำให้น้ำมันงาถูกผลิตอย่างกว้างขวางและเป็นที่นิยม งาแบ่งได้ตามสีของเชื้อพันธุ์ (germplasm) เป็น งาขาว งาดำ และงาเหลือง โดยงาดำและงาขาวพบมากและปลูกแพร่หลายที่สุด งาดำมี ศักยภาพการเจริญเติบโตสูง ต้านการหักล้ม และทนแล้ง ส่วนงาขาวมี ปริมาณน้ำมันสูง คุณภาพดี และมีพื้นที่เพาะปลูก/การกระจายมากที่สุด [1]

เมล็ดงานั้นอุดมด้วย ไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร น้ำมันงาที่ได้จากกระบวนการสกัดแบบดั้งเดิมอุดมด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินที่ละลายในไขมัน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่น ๆ งานวิจัยพบว่าเมล็ดงามี โปรตีน 21.9% และไขมัน 61.7% และมีแร่ธาตุสูง นอกจากคุณค่าสารอาหาร งายังมี องค์ประกอบออกฤทธิ์ ที่สำคัญหลายชนิด เช่น เซซามิน เซซามอลิน เซซามอล เซซามินอล เซซามอลินฟีนอล และลิกแนนอื่น ๆ ซึ่งปริมาณของแต่ละชนิดจะแตกต่างตาม วิธีสกัดและสภาพแวดล้อมการปลูก เช่น น้ำมันงาคั่วร้อน มี เซซามอล เซซามิน และลิกแนนรวม สูงกว่าแบบ สกัดเย็น และ แบบกลั่น (refined) [1]

น้ำมันงา เป็นน้ำมันหอมที่สกัดจากเมล็ดงา เป็นผลิตผลจากการแปรรูปขั้นต้นและใช้เป็น น้ำมันบริโภค ได้ ใน น้ำมันงา มี กรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก รวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก เช่น ลิกแนน วิตามินอีธรรมชาติ และไฟโตสเตอรอล น้ำมันงาที่ได้ด้วย การสกัดเย็น มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลักคือ กรดไลโนเลอิก 46.9% รองลงมาคือ กรดโอเลอิก 37.4% ซึ่งเป็น กรดไขมันจำเป็น ที่ร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้ ต้องได้รับจากอาหาร [1]

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันงา

โรคข้อเข่าเสื่อม (Osteoarthritis; OA)

น้ำมันงาช่วย บรรเทาความผิดปกติของกล้ามเนื้อสี่หัวต้นขา (quadriceps) ในหนูที่เป็น OA ความแข็งแรงกล้ามเนื้อต่ำสัมพันธ์กับการ ผลิต IL-6 ที่เพิ่มขึ้น และ กิจกรรม citrate synthase (CS) ที่ลดลง ในหลายโมเดลโรคของสัตว์ การเปลี่ยนชนิดของ myosin heavy chain (MHC) เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของกล้ามเนื้ออ่อนแรง โดยในผู้ป่วย OA ความแข็งแรงที่ลดลงสัมพันธ์กับ เส้นใยชนิด MHC IIa ที่ลดลง ในการศึกษานี้ น้ำมันงาช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ และเพิ่มการแสดงออกของยีน MHC IIa ซึ่งอาจเป็นกลไกหนึ่งที่ช่วยบรรเทาความผิดปกติของกล้ามเนื้อได้อย่างน้อยบางส่วน [2]

น้ำมันงาอาจช่วยปรับปรุงภาวะกล้ามเนื้อผิดปกติของ quadriceps โดย ยับยั้งความเครียดออกซิเดชัน ของกล้ามเนื้อในระยะเริ่มของ OA การเพิ่มขึ้นของ ROS ทำให้เกิดการเสื่อมของกล้ามเนื้อได้ ด้วยการทำลายออกซิเดชันต่อโปรตีนหดตัวของกล้ามเนื้อ หรือการกระตุ้นระบบโปรตีโอไลติก (เช่น calpain และ ubiquitin pathway) การผลิต ROS มากเกินไปยัง เปลี่ยนชนิดเส้นใยและการทำงานของกล้ามเนื้อ ผ่านการควบคุมการแสดงออกของยีน MHC อีกทั้งการยับยั้งการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระภายในร่างกายในหนูทำให้ มวลกล้ามเนื้อลดลงและกล้ามเนื้ออ่อนแรง การศึกษานี้ชี้ว่า น้ำมันงาอาจ ลดอาการปวดข้อ โดยปรับปรุงความผิดปกติของกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชัน [2]

เซซามิน ถูกพบว่ามี ฤทธิ์ต้านการอักเสบ เป็นที่ทราบกันว่า TNF-α มีบทบาทสำคัญในโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ งานของ Khansai et al. พบว่า เซซามินลดการแสดงออก mRNA ของ IL-6 และ IL-1 ในเซลล์ fibroblast เยื่อบุข้อของมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าเซซามิน ยับยั้งการเหนี่ยวนำไซโตไคน์ก่ออักเสบโดย TNF-α เมแทบอไลต์หลักของเซซามินในพลาสมาคนหลังรับประทานคือ sesamin catechol conjugates ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบผ่านกระบวนการในแมคโครฟาจชนิด J774.1 โดยยับยั้งการแสดงออกของ interferon-β และ iNOS อีกทั้งพบว่า SC1 ซึ่งเป็นเมแทบอไลต์ของเซซามินโดยเอนไซม์ CYP450 มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ แรงกว่าเซซามินเดิม [1]

โรคหัวใจและหลอดเลือด & ไขมันในเลือด/ไลโปโปรตีน

เป็นที่ทราบว่า ไขมันและไลโปโปรตีนมีบทบาทก่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ในนม เนย ชีส เนื้อวัว แกะ หมู ไก่ ปาล์มน้ำมัน และมะพร้าว ทำให้ LDL-C และ HDL-C สูงขึ้น โดย LDL-C สูงขึ้นจาก การกำจัด LDL ในตับลดลง และ การสร้าง LDL เพิ่มขึ้น เนื่องจาก ตัวรับ LDL ในตับลดลง น้ำมันงามี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ที่สามารถ ลด LDL-C ได้โดย เพิ่มการทำงานของตัวรับ LDL ในตับ [3]

แม้เมตาอะนาลิซิสส่วนใหญ่ ยังไม่ยืนยันชัด ว่า MUFA ลดเหตุการณ์ CVD ได้ แต่มี เมตาอะนาลิซิสหนึ่งฉบับ และการศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่สองงาน (Nurses’ Health Study และ Health Professionals Follow-Up Study) พบว่า MUFA จากพืช ให้ประโยชน์ ในขณะที่ MUFA จากแหล่งอื่น ไม่ช่วยปกป้อง ต่อเหตุการณ์ CVD [3]

กลุ่มอาการเมตาบอลิก (Metabolic Syndrome)

ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ไขมันเลือดผิดปกติ ความดันสูง และอ้วนลงพุง เป็นองค์ประกอบของกลุ่มอาการเมตาบอลิก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยง เบาหวานชนิดที่ 2 และ CVD การอักเสบและ ความเครียดออกซิเดชัน มีบทบาทสำคัญต่อการเกิดกลุ่มอาการนี้ ตัวชี้วัดเมตาบอลิกรวมถึง ไตรกลีเซอไรด์สูง (TG) HDL ต่ำ ความดันสูง โรคอ้วน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และความเครียดออกซิเดชันสูง ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่เพิ่มการเสียชีวิตจาก CVD เบาหวาน และโรคหลอดเลือดสมองทั่วโลก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ช่วยเพิ่ม ความไวต่ออินซูลิน และมีผลดีหลายประการ MUFA ช่วย ลดภาวะดื้อต่ออินซูลินและ TG โดยส่งเสริมการ ออกซิเดชันของกรดไขมัน [4]

น้ำมันงาอุดมด้วย MUFA และกรดไขมันโอเมกา-6 ชนิด PUFA (รวม ~83–90%) ได้แก่ กรดโอเลอิก และ กรดไลโนเลอิก ตามลำดับ ในน้ำมันงานอกจากนี้ยังมี โทโคฟีรอล เซซามิน เซซามอลิน โพลีฟีนอล ไฟโตสเตอรอล ฟลาโวนอยด์ และลิกแนนเซซามอล ที่มีฤทธิ์ ต้านการอักเสบและต้านการกลายพันธุ์ อีกทั้งการบริโภคน้ำมันงายัง ปรับความดันโลหิต อินซูลิน และระดับน้ำตาลขณะอดอาหาร (FBG) ให้ดีขึ้น ในน้ำมันงานยังมี วิตามิน B6 แมกนีเซียม แคลเซียม ทองแดง เหล็ก และสังกะสี ซึ่งช่วย ลดความดันโลหิต ภาวะไขมันในเลือดสูง และการเกิดลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน โดยเพิ่มทั้ง สารต้านอนุมูลอิสระชนิดเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ เซซามิน ยังมี ฤทธิ์ต้านหลอดเลือดแข็ง ช่วย ควบคุมความดันโลหิต [4]

การทบทวนอย่างเป็นระบบและเมตาอะนาลิซิสล่าสุด รวม 12 การทดลองทางคลินิก แสดงหลักฐานว่า การบริโภคน้ำมันงาช่วยปรับตัวชี้วัดเมตาบอลิก โดยรวมแล้ว ลด FBG ได้ −3.268 mg/dL และ ลด malondialdehyde (MDA) ได้ −4.847 mg/dL เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม อีกทั้ง HbA1c (−2.057%) ความดันซิสโตลิก (−2.679 mmHg) ความดันไดแอสโตลิก (−1.981 mmHg) น้ำหนักตัว (−0.346 kg) และ BMI (−0.385 kg/m²) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากค่าเริ่มต้น อย่างไรก็ตาม ไม่พบผลลดระดับอินซูลินในซีรั่ม [4]

เอกสารอ้างอิง

1. Wei P, Zhao F, Wang Z, Wang Q, Chai X, Hou G, Meng Q. Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications. Nutrients. 2022;14:1–26. https://www.mdpi.com/2072-6643/14/19/4079

2. Hsu D, Chu P, Jou I. Enteral sesame oil therapeutically relieves disease severity in rat experimental osteoarthritis. Food Nutr Res. 2016;60:29807. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4816814/

3. Feingold K. The Effect of Diet on Cardiovascular Disease and Lipid and Lipoprotein Levels. Endotext. 2021. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK570127/

4. Atefi M, Entezari M, Vahedi H, Hassanzadeh A. The effects of sesame oil on metabolic biomarkers: a systematic review and meta-analysis of clinical trials. J Diabetes & Metab Disord. 2022;21:1065–80. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9167273/