น้ำมันมะกอก

    น้ำมันมะกอก (Olive Oil) จากผลมะกอก มี 2 แบบคือใช้ความร้อนประกอบอาหารและแบบสกัดเย็น ซึ่งแบบสกัดเย็นหรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยไขมันดี สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบ  เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งในประเทศไทยพบได้ทั่วไปบรรจุขวดขายในซุปเปอร์มาร์เกต ราคาหลัดร้อยถึงหลักพัน ส่วนใหญ่นำมาราดเป็นน้ำสลัดทานกับผัก

    แต่ลองนึกภาพ: คุณอยากได้ประโยชน์สุดพรีเมียมจาก Extra Virgin Olive Oil แบบเต็ม ๆ แต่ไม่อยากเทราดสลัดทุกมื้อ หรือกลัวกลิ่นแรงจนกินไม่ไหว? และน้ำมันมะกอกในขวดโดนอากาศจะเกิดการออกซิไดซ์ เสื่อมคุณภาพลงทุกครั้งที่เปิดขวด

ข้อเสียของน้ำมันมะกอกที่บรรจุขวด

    น้ำมันมะกอกในขวด (โดยเฉพาะ Extra Virgin Olive Oil) จะเกิด การออกซิไดซ์ (oxidation) ทุกครั้งที่เปิดขวดจริง ๆ เพราะเมื่อเปิดฝา อากาศ (โดยเฉพาะออกซิเจน) จะเข้าไปสัมผัสกับน้ำมันทันที ทำให้เริ่มกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่า ออกซิเดชัน ซึ่งเป็นศัตรูตัวฉกาจของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ดังนั้นเมื่อเปิดขวดควรรับประทานให้หมดอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเก็บไว้นาน

เกิดอะไรขึ้นเมื่อเปิดขวดบ่อย ๆ แล้วออกซิไดซ์สะสม?

1. คุณภาพและรสชาติเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

• น้ำมันจะสูญเสีย กลิ่นหอมสด (fruity, grassy) และรสชาติเผ็ดร้อนแบบเดิม
• กลายเป็นกลิ่นเหม็นหืน (rancid) คล้าย  ดินสอสี, กาว หรือ ถั่วเน่า
• รสชาติเปลี่ยนเป็น ขม เฉื่อย เบื่อ ๆ หรือ เหม็นอับ แทนที่จะสดชื่น
• ทุกครั้งที่เปิดขวด ออกซิเจนเข้าเพิ่ม ซึ่งกระบวนการเร่งเร็วขึ้นมาก (เร็วกว่าขวดที่ยังไม่เปิดหลายเท่า)

2. สารอาหารและประโยชน์ลดลง

• สารต้านอนุมูลอิสระสำคัญอย่าง โพลีฟีนอล (เช่น Hydroxytyrosol, Oleocanthal), วิตามิน E และสารอื่น ๆ ถูกทำลาย
• ประโยชน์ต่อหัวใจ การต้านอักเสบ ชะลอวัย และสุขภาพผิว ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
• น้ำมันที่เคยเป็น "Superfood" กลายเป็นแค่น้ำมันธรรมดา หรือแย่กว่านั้น

3. เกิดสารอันตรายสะสม

• เกิด เปอร์ออกไซด์ (peroxides) และ อนุมูลอิสระ (free radicals) ที่เป็นอันตราย
• ในระยะยาว หากกินน้ำมันที่ออกซิไดซ์มากเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ:
  • การอักเสบเรื้อรัง
  • โรคหัวใจและหลอดเลือด (atherosclerosis)
  • มะเร็งบางชนิด
  • ความเสียหายต่อเซลล์และ DNA
  • ปัญหาตับ ลำไส้ หรือสมอง (จากงานวิจัยในสัตว์และมนุษย์บางชิ้น)

น้ำมันมะกอกชนิดเม็ดซอฟท์เจล

    น้ำมันมะกอกในซอฟท์เจล ขนาด 1,000 มก. ที่บรรจุน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นไว้ในแคปซูลนิ่ม ในแผงบลิสเตอร์ แยกจากกันทุกเม็ด ป้องกันแสง และอากาศ ทานง่ายกว่า ไม่มีกลิ่นรส ไม่ต้องผสมอะไรให้ยุ่งยาก สะดวกพกพา ทานได้ทุกวัน คงคุณภาพไว้ได้นานหลายปี

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกไม่ได้เป็นแค่น้ำมันทำอาหารธรรมดา แต่มันคือ superfood ที่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าช่วยชีวิตยืนยาวและมีสุขภาพดีจากเมดิเตอเรเนียนกรีซหรืออิตาลี ไปจนทั่วโลก

1. ดีต่อหัวใจ งานวิจัยขนาดใหญ่พบว่า คนที่กินน้ำมันมะกอกทุกวัน ลดความเสี่ยงโรคหัวใจลงได้ถึง 30%  เพราะอุดมด้วย กรดโอเลอิก (ไขมันดีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ที่ลด LDL (ไขมันเลว) เพิ่ม HDL (ไขมันดี) และทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นแข็งแรง
2. ต้านการอักเสบแบบเงียบ ๆ สาร Oleocanthal ใน Extra Virgin Olive Oil มีฤทธิ์คล้ายไอบูโพรเฟน แต่เป็นธรรมชาติ 100% ช่วยลดแดง ลดคัน ลดอาการผิวไหม้แดด แผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก หรือโรคผิวหนังอักเสบ เช่น ผื่นแพ้สัมผัส โรคสะเก็ดเงิน (psoriasis) และผิวหนังอักเสบจากรังสี
3. ผิวพรรณเหมือนได้ครีมบำรุงราคาแพงฟรี น้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็น emollient ธรรมชาติ ช่วยล็อกความชุ่มชื้น ลดการสูญเสียน้ำจากผิว (TEWL) ทำให้ผิวอ่อนนุ่ม ชุ่มชื่น ลดอาการแห้ง แตก ลอก โดยเฉพาะในฤดูหนาวหรือผิวแห้งมาก เหมาะสำหรับผิวแห้ง ผิวแพ้ง่าย หรือริมฝีปากแตก
4. ช่วยระบบขับถ่ายแบบธรรมชาติ กิน 1-2 ช้อนโต๊ะตอนเช้าท้องว่าง ช่วยให้ลำไส้ขยับดีขึ้น ลดท้องผูกเรื้อรัง โดยไม่ต้องพึ่งยาระบาย
5. สมองปลอดโปร่ง น้ำหนักควบคุมง่ายขึ้น ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล ลด oxidative stress และทำให้อิ่มนาน เหมาะมากสำหรับคนที่อยากลดน้ำหนักแบบยั่งยืน